トラピスチヌのジャム・うめ

トラピスチヌ修道院の手作りジャムは何種類か食べたけど、これが一番おいしかったと思う。かなり酸っぱいから酸っぱいのが嫌いな人には勧めない。でも甘みとのバランスもいい。さっぱりさわやかで、ジャムなのにちょっとクリアな質感で、風味がすごくフレッシュなのが不思議。

トラピスチヌ修道院の手作りジャム「ルバーブ」

          

(これは写真ほど濃い色ではありません)

ルバーブというと赤くて酸っぱい、フキの様な・・・と思っていたけど、そんなに赤くないし酸味も強くない。

今まで買ってみたのと同じく、これもコンポートみたいにとろみは弱め。

緑がかったクリアなペクチン質の中に、果肉、繊維(まさにフキ)が大きいままに残っている。

まったりと落ち着いた甘みで、わずかに、山菜を思わせるくせがある。

シャトレーゼの「ダブルシュークリーム・チョコ」

黒いシューに、白い生クリームと黒いチョコレートクリームが入ってる。大きくて、値段のわりに美味しい。工場は夕張にあるらしい。コンフィチュールも売っていた。

10月のあれこれ

　　　　　　　　　　

・トラピスチヌ修道院のプルーンジャム。以前に食べた洋梨のジャムみたいに、ベースはとろっとしてるけど、櫛切りのプルーンがごろっと入っている。砂糖の甘味というより、果実自体のまったりとした甘みに、じんわりくる適度な酸味があって、美味しい。

　　　　　　　　　　

・石井農場の手作りジャム、ぶどう。かなりゆるく、フルーツソースに近いテクスチャー。全部つぶしてあるタイプで、糖度は低そう。ヨーグルトにかけてみたら、酸味がバッティングする感じ。パウンドケーキにかけると合う。

・10月の天気は今のところまあまあだ。晴れたり雷が鳴ったりいろいろ。とうとうミニトマトとミツバが終わりそう。たぶん今年最後になるミニトマトは、びっくりするほど甘かった。

・ピースピースのコーヒー豆、ロット№1は、苦味がメインだけど酸味もほんの少しある。.ミルクにも合った。

・いもの塩煮、グラタン、なべ、鍋焼きうどんを先週から今週にかけて食卓に上げた。冬になるなぁ。今年は秋刀魚が大きいし安いからまだ食べている。でも、生のいくらは高いしあまり出まわっていないので、作れるかどうかわからない。

トラピスチヌ修道院の手作りジャム・洋梨

                   　 

マダレナがおなじみのトラピスチヌ修道院で、手作りジャムを見つけたので買ってみた。

種類がいろいろあって、どのジャムも、敷地内で収穫された果実を使っているそうだ。

食べてみると、しっかり甘く、酸味はほとんど無いけど、すっきりしたくちあたり。

昔風のジャムみたいな粘りは全く無く、とろみもゆるめ。(上磯のトラピスト修道院のジャムとは、雰囲気が全然違っていて面白い。)

1センチくらいの角切りの果肉が煮崩れる手前でごろごろしていて、それを煮詰めた果汁でまとめている・・・という感じ。

果肉の割合がとても多いので、ジャムというよりフルーツコンポートに近いと思う。

・「天使の聖母トラピスチヌ修道院」は、函館市上湯川町346.　ジャムは季節によって品揃えが変わるようです。100グラム入り。写真は赤っぽく見えていますが、実物は綺麗な明るい洋梨色です。

まるめろ

　　　　　　　　

旬は過ぎてしまったけれど、北斗産のマルメロが手に入ったので、ジャムをちょこっと作ってみた。

マルメロは硬くて渋い果物で、生食には適さないみたい。

生のままを齧ってみると、甘み1、酸味1、渋み8といった感じの味。

苦味やえぐみは全く無く、洋梨と林檎を合わせたような、甘く爽やかな香りがする。

さて、出来上がったジャムは、まったりとした甘みの黄金色。

渋みはほとんど消えてしまって、ごくごく微かに感じるくらい。

マルメロだけでは味にめりはりが無く、レモンも少量では酸味が足りないので、次回は大幅にレモンを増やそうと思う。

また、洋梨にあるような、堅いブツブツがこれにもあって、長時間煮ても残っている。(個人的にはこのブツブツは好き。)

このジャムはパンに塗るよりも、柚子茶みたいにお湯で割っていただくほうが、美味しい気がする。

ただ、繊維が多いから、見た目はあんまりよくないけれども・・・。

・まるめろいろいろ

ジョリ ジョワ ジョイスのコンフィチュール「ルージュ」

   

数種類のベリーを使ったコンフィチュール、「ルージュ」。

ベリー類は種も果実も、形が残っていてうれしい。

メインのフレーバーはラズベリーで、(推測だけど)レモンと洋酒がきいている。

絶妙な甘さで、大人っぽく、上品な味わい。

テクスチャーはかなり緩めなので、ヨーグルトになじみやすくていい。濃厚なフルーツソース、という感じ。

他の種類のも買って来ればよかった・・・と久々に後悔した一品。

・「コンフィチュール・ルージュ」、525円。日持ちはしますが、店頭では冷蔵庫に入っていたので、未開封でも要冷蔵かもしれません・・・。「ジョリジョワジョイス」は上磯ダイエーの裏の辺りにあります。